Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα λαχανικά και το αλάτι,σε σιγανή φωτιά για λίγο και τέλος το ρύζι.
Σβήνουμε με το κρασί σε 5 δόσεις-λίγο λίγο.
Σβήνουμε,πάλι σε δόσεις λίγο-λίγο,με το ζεστό νερό μέχρι να τελειώσει και ανακατεύουμε συνεχώς.
Όσο έχει ακόμα αρκετά υγρά σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και την μισή παρμεζάνα.
Σερβίρουμε καυτό,με μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε σε κάθε πιάτο λίγη παρμεζάνα.
Συνοδεύουμε με λευκό παγωμένο κρασί.