E-Shop

Περιγραφή

H μουστάρδα είναι καρύκευμα σε μορφή σκόνης . Παρασκευάζεται από σπόρους (σπέρματα) του φυτού sinapis alba (σινάπι το λευκό, γνωστό επίσης και ως σινάπι ή βρούβα ή λάψανο). Η χρήση της μουστάρδας ως μπαχαρικού, τουλάχιστον με τη μορφή σκόνης, αναφέρεται σε ινδικά και σουμερικά κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. Τα σπέρματα δεν έχουν οσμή αλλά έχουν δριμεία γεύση. Όταν κονιοποιηθούν σε αλεύρι παραμένουν άοσμα, όταν όμως αναμειχθούν με νερό , το νερό εκκινεί μια χημική αντίδραση ενός ενζύμου και ενός γλυκοζίτη με αποτέλεσμα να παραχθεί ένα πτητικό έλαιο που δεν προϋπήρχε στο φυτό, το οποίο έχει αμυδρό άρωμα αλλά δημιουργεί μια αίσθηση ζέστης στη γλώσσα.